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レヴィトケフテデス
（ひよこ豆の揚げもの）
加熱前のひよこ豆をつぶして、スパイスと混ぜ、油で揚げた料理。中近東ではファラフェルの名前で知られています。レヴィティアとはギリシャ語でひよこ豆のこと。そして、このように丸くした料理はケフテス（複数形ケフテデス）と呼ばれます。
材料（15個程度）
- 乾燥ひよこ豆 １カップ
- 塩 小さじ１
- 玉ねぎ 中１個
- にんにく １片
- 粉末コリアンダー 小さじ１
- 粉末クミン 小さじ１
- タヒニ（ゴマペースト） 大さじ１
- ベーキング・パウダー 小さじ１
- フレッシュコリアンダー 刻んだもの大匙２
- 揚げ油
作り方
- 乾燥ひよこ豆は水につけて半日から一日ほど置いておく（缶に入った調理済みのものは使えません）
- 豆が戻ったら、フードプロセッサーに入れてつぶし、荒いペースト状にします
- そこに、刻んだ玉ねぎとニンニク、残りの材料をすべて入れて混ぜ合わせます
- なべに油を入れて、火にかけます
- 油が熱くなったら、豆のペーストを丸めて、揚げ油の中に入れます
- 茶色くなったら、出来上がり。火の通っていない豆は美味しくないので、しっかり火を通しましょう
ヒント
- ザジキやケチャップをつけて食べると美味しいです。
- タヒニが手に入らない場合は、砂糖の入っていないピーナッツバターで代用できるそうですが、私はやったことがありません。
- フレッシュ・コリアンダーが苦手な人は、フラットリーフ・パセリ（イタリアン・パセリ）を使ってください。
