アフェリア
（豚肉の赤ワイン煮込み）
豚肉をコリアンダーでマリネし、赤ワイン、玉ねぎと一緒に煮込んだ料理。キプロスの料理で、ギリシャではあまり食べないそうです。ご飯とは合わないので、パンかポテト（茹でじゃがかフライドポテト）と一緒に食べるのがいいと思います。
材料（4人分）
- 豚肉（カレー用） 750グラム
- コリアンダー粉末 小匙２〜３
- 玉ねぎ 中ぐらいのものを３つ
- ニンニク ３片
- 赤ワイン 300cc
- オリーブ・オイル 大匙４
- 塩 適量
作り方
- ボールの中で豚肉をコリアンダー、塩小匙１、オリーブオイル大匙２と混ぜ合わせ、１５分ほど置いておく
- その間、玉ねぎとニンニクの皮を剥き、玉ねぎは薄切りに、ニンニクはみじん切りにする
- オーブンに火を入れて、160度に熱する
- フライパンを熱く熱して、そこに豚肉を入れて焦げ目をつける。豚肉に焦げ目が付いたら、煮込用の耐熱鍋に移し、赤ワインを入れて火にかける
- フライパンに大匙２のオリーブオイルをいれ、そこで玉ねぎ、ニンニクを入れる。塩小匙１を加え、茶色く透き通るまで炒める
- ニンニクと玉ねぎを豚肉の入った鍋に入れ、かき混ぜた後、オーブンの中に入れる。１時間ほど煮込んだら、最後に塩を必要なだけ足して出来上がり（かなり煮詰まるので、最初に丁度いい塩加減だと、最後には塩辛くなるため、最初は塩を少なめにして、後から味を調えたほうがよい）
ヒント
赤ワインが辛口の場合は、砂糖を小匙１入れてください。甘くない方がいい人は入れなくても構いません。オーブン用耐熱鍋で作ると焦げ付かなくて楽ですが、普通の煮込み鍋で火にかけて作ることもできます。この場合は、時々かき混ぜながら、肉が柔らかくなるまで煮てください。
牛肉でつくっても美味しい（というか、牛肉の方が美味しい）ですが、本来のレシピは豚肉です。