クリサラキャ
小さなパスタを肉と煮た料理
材料（２人分）
- パスタ「クリサラキャ」（右の写真）： 200グラム
- 肉（牛肉、羊肉、鶏肉など）： 300グラム
- 缶トマト： １缶
- 玉ねぎ： １個
- 人参： 小１本
- セロリ： １本
- ニンニク： ２片
- パセリ： 適量（好みで加減）
- ローレル： １〜２枚
- 塩： 適量
- チリ： 適量
- クミンとコリアンダー粉末（入れなくともよい）： それぞれ小さじ１
- オリーブオイル： 大匙４
- パルメザンチーズ： 適量
作り方
- 玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクを刻む。肉は１口大に切る
- 鍋に大匙２の油を入れて、そこでぶつ切りにした肉に塩を振ってを、焦げ目がつくまで炒め、別の皿に移しておく
- 同じ鍋に大匙２の油を入れて、まず玉ねぎとニンニクを炒め、透明になったら別の野菜も加えて３分炒める
- そこに炒めておいた肉を加え、ローレルと、入れる場合はここでスパイス類をいれ、少し炒める
- 缶トマトを加える。ホールトマトの場合は、刻んでおく
- 牛肉、羊肉を使う場合は、ここで柔らかくなるまで煮込む
- 水分が足りないようなら水を足し、沸騰したらパスタを入れる
- パスタが柔らかくなるまで、20から30分程度煮る。途中で水気がなくなって、鍋の底につくようになったら水か湯を100ccづつ程度足してゆく
- パスタが柔らかくなったら塩気を加減する（早い段階で塩を入れると、パスタが茹りにくくなり、また、煮込む段階で塩辛くなってしまうので、これまでの段階で塩を入れすぎないようにすることが重要）
- 皿に盛り付け、好みでパルメザンチーズをかけて食べる。
